Archives grand place de Tourcoing

Comments

[alain delfosse]

Enfin !!! Une page FACEBOOK a été créée avec témoignages, photos, super 8, récits... Tout y a été repris, et bien plus encore ! N'hésitez pas à la visiter et à vous y abonner !

https://www.facebook.com/patisseriedelfossetourcoing

[alain delfosse]

Enfin !!! Une page FACEBOOK a été créée avec témoignages, photos, super 8, récits... Tout y a été repris, et bien plus encore ! N'hésitez pas à la visiter et à vous y abonner !

https://www.facebook.com/patisseriedelfossetourcoing

[papyrus]

merci à mon fils pour tout ces hommages reçus, et de faire revivre les bonnes années de mes parents à la pâtisserie

[jacadi]

Bonjour, j'ai été Tourquennoise ; la Maison Delfosse était une institution. J'ai le souvenir d'un gâteau fameux : le Vagabond (le Gâteau du dimanche constitué d'une dacquoise carrée, entourée de cerneaux de noix et recouvert de crème au beurre au café) et aussi d'un autre bon gâteau : un Bavarois fraise-passion (ils étaient novateurs et ont sorti ce gâteau bien avant que ce soit à la mode). Et je n'ai jamais retrouvé la Brésilienne (une glace meringuée rectangulaire, sur un fond de meringue, de glace vanille et café avec de merveilleux bonbons à la liqueur glacée en forme de grains de café : une merveille inimitable) ; je me souviens que les coquilles étaient si fameuses et si appréciées qu'ils en expédiaient très loin. Après que la maison ait été cédée, j'allais rue de Tournai, car un de vos oncles avait ouvert un restaurant (moitié pizzeria moitié restauration et j'avais l'occasion de savourer quelques pâtisseries au dessert qui me rappelaient la maison Delfosse. Il est ensuite parti.

C'était une époque où il y avait sur la place, des commerçants tels que Odoux (nappes), Delfosse, Carpentier (horloger bijoutier), le tabac Le Fumeur, la pharmacie Bathiat avec sa façade en bois, le fameux coiffeur parfumeur Besson, la Bijouterie Dael qui a fusionné pour devenir Dael-Grau, un poissonnier dans la rue St Jacques qui avait gravé sur le carrelage : pour avoir une santé de fer, mangez du poisson de mer, de la maison Demulder ; c'était une époque prospère et la place était toujours animée.

[alain delfosse]

MERCI infiniment pour votre témoignage précieux quant à la pâtisserie de mes grands parents, que je m'empresse d'ajouter à ceux déjà reçus dans le cadre de mon projet de livre.

C'est formidable, et tellement bien retranscrit.

Voici la recette, récupérée par mon père :



par ailleurs, voici la recette de la coquille de chez mes grands parents, envoyé à l'instant par mon père : 

1 kg de farine type 55, 350grs de beurre, 5 oeufs,50 grs de sucre,10 grs de sel,50 grs de levure fraîche,50 grs de lait,100grs de raisins"sultana",100grs de sucre" grains" 

n°6. Il ne m'a pas indiqué le temps de cuisson. Par ailleurs, la méthode ne m'a été transmis encore. Mais peut-être un boulanger pourra reprendre ces mêmes ingrédients en en faire quelque chose ? Je vois si mon père peut m'indiquer la marche à suivre, nul doute que là aussi il y a des choses à reprendre pour reproduire le goût et la saveur particulières de ces coquilles... Dont je me souviens si bien, moi aussi.

MERCI infiniment pour votre témoignage !

Alain DELFOSSE